12 idées recettes pour un Noël léger mais gourmand !
Les fêtes de fin d’année sont propices à la gourmandise et, malheureusement, à la prise de poids ! Apéritifs, plats gourmands et desserts généreux et chocolats de Noël, autant de petits plaisirs qui peuvent vite faire monter le compteur des calories… Vous cherchez des idées de recettes pour un Noël léger mais gourmand ?
Cette année chez Tuttinutri, nous vous proposons plusieurs idées recettes qui vont vous permettre de savourer vos repas de fin d’année, sans culpabiliser !
APÉRITIFS
1/ Verrine de saumon fumé, fromage blanc et aneth
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
500 g de saumon fumé
300 g de fromage blanc
1 jus de citron
Aneth
Poivre
PRÉPARATION
• Découper le saumon en lamelles et l’arroser de jus de citron.
• Ciseler l’aneth, réserver quelques feuilles pour la décoration.
• Dans un bol, mélanger le fromage blanc, les lamelles d’aneth ciselé et le poivre.
• Dresser les verrines de cette préparation en utilisant une poche à douille pour un dressage propre.
• Ajouter les lamelles de saumon et les feuilles d’aneth restantes par-dessus.
• Mettre au frais 2h avant de servir.
2/ Bricks au confit d'oignon et fromage de brebis
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
6 feuilles de brick
2 oignons jaunes
200 g de fromage de brebis
60 g de miel
2 pincées de sel
Mélange d’épices à pain d’épice
PRÉPARATION
• Éplucher et émincer finement les oignons. Faire revenir les morceaux dans une poêle avec un peu d’eau. Une fois qu’ils commencent à être un peu colorés, ajouter le miel, le mélange d’épices et le sel. Mélanger jusqu’à obtenir un confit sirupeux. Réserver.
• Couper les feuilles de brick en deux, ajouter au centre un peu de confit, par-dessus un morceau de fromage et replier la feuille en triangle.
• Badigeonner d’huile d’olive et enfourner à 200°C pendant 10-15 minutes.
3/ Brochettes de crevettes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
20 crevettes décortiquées
1 citron
2 gousses d’ail
3 c.à.s d’huile olive
1 c.à.s de persil séché
Piques en bois
PRÉPARATION
• Peler et écraser les gousses d’ail. Récupérer les zestes du citron et le presser.
• Enfiler les crevettes sur des piques en bois.
• Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile d’olive à feu vif. Y déposer les brochettes et faire dorer 2 minutes à feu vif de chaque côté.
• Déposer les brochettes dans un plat et parsemer de persil.
ENTRÉES
4/ Carpaccio de Saint-Jacques, avocat et fruits de la passion
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
12 noix de Saint-Jacques fraîches
3 avocats mûrs mais encore fermes
3 fruits de la passion
2 citrons verts
2 c.à.s d’huile d’olive
Quelques feuilles de basilic
Sel et poivre
PRÉPARATION
• Presser les citrons, ouvrir les fruits de la passion en deux, les presser dans une passoir posée sur un bol pour converser le jus. Récupérer les graines puis les écraser avec le dos d’une cuillère pour en récupérer le jus. Garder quelques graines pour la présentation. Mélanger le jus obtenu au jus de citron.
• Couper les noix de Saint-Jacques en fines lamelles et les disposer de façon espacée sur une assiette.
• Couper les avocats en deux, retirer les noyaux et émincer la chair en fines lamelles. Poser les avocats entre les noix de Saint-Jacques.
• Saler et poivrer, arroser la préparation de jus de fruits de la passion et citron, ajouter un filet d’huile d’olive.
• Placer au réfrigérateur 1 à 2 heures en couvrant de film transparent.
• Au moment de servir, parsemer de basilic ciselé et de grains de fruits de la passion réservés.
5/ Gaspacho de betteraves
INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES
3 betteraves rouges cuites
3 gousses d’ail
4 c.à.s de vinaigre de vin
3 c.à.s d’huile d’olive
1 l d’eau
De l’aneth
Sel et poivre
PRÉPARATION
• Peler les betteraves avec les gousses d’ail.
• Mixer l’ensemble avec l’eau, l’huile, le sel et le poivre.
• Répartir dans les verrines et les placer 1h au frais.
• Servir les verrines décorées d’aneth et de dés de crudités ou de graines.
6/ Crème de chou-fleur au saumon fumé
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
1 chou-fleur
400 g de filet de saumon fumé
20 cl de crème liquide légère
4 tranches de pain complet
1 cube de bouillon volaille
1 c.à.s d’huile d’olive
2 étoiles de badiane
Sel et poivre
PRÉPARATION
• Détacher les bouquets de chou-fleur et les laver.
• Les faire blanchir 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, puis égoutter.
• Dans une marmite, porter à ébullition 1 litre d’eau, mettre le cube de bouillon dans l’eau, la badiane et les bouquets de chou-fleur.
• Laisser cuire pendant 10 minutes, puis ajouter la crème liquide et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. En fin de cuisson, retirer la badiane, et mixer le contenu de la marmite jusqu’à obtention d’un velouté. Assaisonner de poivre et de sel à votre goût.
• Couper le saumon et les tranches de pain en dés.
• Faire dorer les dés de pain à la poêle dans l’huile d’olive puis les égoutter dans du papier absorbant.
• Verser la crème de chou-fleur dans des coupelles, répartir dessus les dés de saumon, les dés de pain et quelques grains de poivre.
• Déguster pendant que c’est bien chaud.
PLATS
7/ Magrets de canard au miel au four
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
3 magrets de canard
3 c.à.s de miel liquide
3 c.à.s de vinaigre
Sel et poivre
PRÉPARATION
• Tailler la peau des magrets en formant des croisillons.
• Dans un bol, mélanger le miel et le vinaigre.
• Faire cuire les magrets dans une poêle chaude, sans matière grasse. Saler et poivrer durant la cuisson puis réserver.
• Conserver le jus de cuisson des magrets, ajouter le mélange miel et vinaigre et laisser caraméliser pendant environ 10 minutes.
• Remettre les magrets dans la poêle quelques secondes, le temps qu’ils se caramélisent.
• Couper les magrets en tranches et servir aussitôt.
8/ Rôti de boeuf sauce au porto
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
1,2 kg de rôti de rumsteak de boeuf
80 g de lardons dégraissés
1 carotte
1 oignon
2 feuilles de laurier
10 g de beurre
15 cl de porto rouge
15 cl de bouillon de boeuf
10 cl de vin blanc
3 c.à.s de crème fraîche légère
3 c.à.s de farine
Sel et poivre
PRÉPARATION
• Éplucher l’oignon et la carotte puis les couper en petits dés. Les faire revenir dans une casserole avec les lardons pendant 10 minutes. Saupoudrer de farine tout en remuant puis ajouter le vin blanc en bouillon. Ajouter les feuilles de laurier et laisser cuire à feu doux.
• Préchauffer le four à 220°C.
• Faore dorer le rôti dans une sauteuse à vif avec 10 g de beurre et le déposer dans un plat allant au four.
• Déglacer la sauteuse avec le porto et le verser dans la sauce qui cuit à feu doux.
• Enfourner le rôti pendant 15 minutes (pour une cuisson saignante).
• Déposer le rôti sur une feuille de papier aluminium. Saler et poivrer puis enfermer le rôti dans l’aluminium.
• Verser le reste de porto dans la sauce. Filtrer la sauce, la réserver dans une casserole à feu très doux et ajouter la crème.
• Sortir le rôti de l’aluminium, retirer la ficelle et verser le jus rendu dans la sauce. Couper le rôti en tranches avant de servir et ajouter la sauce par-dessus.
9/ Curry de langoustes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
4 queues de langouste
1 citron vert
1 échalote
1 noix de gingembre frais
4 brins de coriandre
25 cl de lait de coco
2 c.à.s de curry rouge en pâte
2 c.à.s de curcuma en poudre
1 pincée de piment
Sel et poivre
PRÉPARATION
• Peler et hacher l’échalote et le gingembre. Dans une grande sauteuse, les faire dorer 3 minutes dans l’huile d’olive. Ajouter les queues de langouste et laisser cuire pendant environ 5 minutes.
• Dans un bol, mélanger le lait de coco, le curry, le piment, le curcuma et le zeste du citron vert. Saler et poivrer. Verser la préparation dans la sauteuse et faire cuire pendant environ 15 minutes.
• Laver et ciseler la coriandre. L’ajouter dans la sauteuse avec le jus de citron vert. Saler et poivrer. Servir les langoustes en ajoutant la sauce par-dessus.
DESSERTS
10/ Salade d'oranges à la cannelle
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
6 oranges
4 c.à.s d’eau de fleur d’oranger
2 c.à.s de sucre roux
1 c.à.c de cannelle moulue
Quelques feuilles de menthe fraîche
PRÉPARATION
• Couper le contour des oranges à vif, puis les couper en rondelles. Les épépiner si besoin.
• Disposer les rondelles en forme de rosace dans un plat de présentation.
• Dans un bol, dissoudre le sucre dans l’eau de fleur d’oranger.
• Verser le mélange sur les rondelles d’oranges et saupoudrer de cannelle.
11/ Pavlova légère aux fruits rouges
INGRÉDIENTS POUR 4 À 6 PERSONNES
4 blancs d’oeuf
150 g de sucre
1 c.à.c de vinaigre blanc
1 c.à.s de Maïzena
25 cl de crème liquide allégée
Quelques fraises
Quelques framboises
(ou autres fruits de saison)
PRÉPARATION
• Préchauffer le four à 120°C.
• Monter les blancs en neige très fermes. Ajouter 100 g de sucre petit à petit, puis la Maïzena et le vinaigre. Le mélange doit être très ferme et brillant.
• Étaler la préparation sur un papier sulfurisé ou une plaque très légèrement huilée, puis enfourner pendant 1h15 environ.
• Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.
• 1 h avant de servir, monter la crème légère en chantilly en ajoutant le reste de sucre, puis répartir sur la meringue. Enfin, disposer les fruits au-dessus.
12/ Bûche roulée légère framboise noix de coco
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
Pour le biscuit à la noix de coco :
80 g de sucre en poudre
80 g de noix de coco râpée
60 g de fécule de pomme de terre
3 oeufs
Pour l’insert à la framboise :
300 g de framboises
75 g de crème de coco
20 g de sucre en poudre
Pour le décor :
Noix de coco râpée
PRÉPARATION
Préparer la veille le biscuit :
• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans un bol, mélanger le sucre, la noix de coco et la fécule de pomme de terre. Séparer les blancs des jaunes, ajouter les jaunes dans le bol puis fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Monter les blancs en neige, puis les ajouter, sans les casser, dans la préparation.
• Verser et étaler la préparation sur une plaque de pâtisserie ou une plaque de cuisson couverte d’une feuille de papier sulfurisé.
• Cuire le biscuit 8 à 10 minutes au four. Le gâteau doit commencer à se colorer et il doit rester moelleux. Laisser refroidir.
L’insert à la framboise :
• Dans une casserole, faire tiédir et mélanger les framboises, la crème de coco et le sucre en poudre. Laisser sur le feu quelques minutes sans cesser de remuer. Retirer du feu aux premières ébullitions, puis, une fois refroidi, filmer le mélange au contact du produit et réserver au réfrigérateur pendant la nuit.
Le jour J :
• Étaler la préparation de framboises sur le biscuit sans atteindre les bords.
• Ensuite, rouler le biscuit dans la largeur, en serrant bien, puis couper les bords.
• Une fois roulé, humidifier le biscuit avec un pinceau mouillé et parsemer de copeaux de noix de coco râpée.
Il est tout à fait possible de profiter des fêtes de Noël tout en respectant vos objectifs. Avec ces 12 idées de recettes pour un Noël léger et gourmand, vous aurez de quoi régaler vos convives tout en évitant les excès.
Découvrez ici nos conseils pour vous permettre de limiter les écarts pendants les fêtes :
Ne manquez pas notre prochain article, publié le 20 décembre 2023, nous vous expliquerons le confort articulaire et les bienfaits de l’harpagophytum.
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